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Catégorie : Accueil | le dimanche 05 juillet 2009
Ce site est spécialisé dans les macarons, ces petits douceurs au coeur fondant. Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.
Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. D'Italie, il passe en France à la Renaissance. Curieusement, cependant, il n'est pas mentionné dans le Traité des confitures et fardements publié par Nostradamus en 1552.
On trouve des écrits qui présentent la recette du macaron sous le nom de Louzieh d'une confiserie omeyyade qui l'offrit au calife Ottoman du au XVe siècle en Syrie. Au Moyen Âge, le macaron désignait deux produits différents : le gâteau, mais aussi un potage avec des éléments en farine qu'on mangeait avec du fromage frappé, de la cannelle et du safran et que l'on appelle "macaroni" à partir du XVIIe siècle.
Avant de s'unir deux à deux, ce petit gâteau à base d'amandes, de sucre et de blancs d'oeufs, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur se présentait tout seul. S'il est cité par Rabelais son origine reste obscure. Pourtant bon nombre de villes en ont revendiqué la paternité et bon nombre de légendes se sont créées.
Certains prétendirent que ce "nombril du moine (Larousse gastronomique)" fut crée en 791 dans un couvent près de Cormery, d'autres que Catherine de Médicis le rapporta d'Italie. La première recette de macaron figure dans un ouvrage du début du XVIIè siècle.
En Lorraine, le macaron est apparu sous l'égide des Dames du Saint-Sacrement, dans une recette tenue secrète depuis le XVIIIe siècle. La recette des macarons de Boulay est apparue en 1854. Ces macarons perpétuent la recette initiale et présentent la particularité d'être à croûte dure et à intérieur fondant.